Il profumo dell’oro verde e la cucina genuina che racconta le radici di Assisi

Assisi – Il carattere più autentico di un territorio si esprime attraverso i frutti della sua terra, elementi capaci di definire l’identità di un luogo e di curare la memoria materiale delle sue radici.

Al ristorante Il Frantoio, situato all’interno del palazzo nobiliare che ospita l’hotel Fontebella, la cultura enogastronomica umbra trova il suo fulcro nell’olio extravergine di oliva di produzione propria. Questo oro verde non rappresenta un semplice condimento, ma costituisce il fulcro di una filosofia legata ai dettami della genuinità e alla tutela del cibo sano, in perfetta adesione con i principi di Slow Food che hanno da sempre ispirato la famiglia Angeletti.

L’olio di categoria superiore, ottenuto direttamente dalle olive della struttura e ricavato unicamente mediante procedimenti meccanici, guida la linea della cucina. All’assaggio si rivela un prodotto caratterizzato da una buona struttura e da una piacevole corposità. Il primo impatto palatale evidenzia una nota di amaro netta ma armonica, seguita da un piccante progressivo che si sviluppa in gola in modo equilibrato.

Questo profilo saporito, tipico dei frutti lavorati al giusto grado di maturazione, accompagna i piatti della tradizione umbra senza coprirne l’origine, offrendo ai clienti un’esperienza sana e legata ai dettami di Slow Food.

La valorizzazione di questo prodotto si inserisce nella trasformazione architettonica della sala, i cui tavoli occupano oggi lo spazio di una terrazza storica, originariamente coperta da cannucce e pavimentata di ghiaia. L’intervento, eseguito nel rispetto filologico dei volumi del palazzo, riflette la medesima ricerca di trasparenza che caratterizza l’intera filiera agroalimentare dell’albergo.

Ogni bottiglia, tracciata secondo la specifica campagna di raccolta, si offre ai viaggiatori del turismo food and wine come un elemento di benessere e come un tramite per comprendere l’essenza culturale della città.

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