Fettuccia con aglio nero, gambero rosa e lenticchie soffiate

Fettuccia con aglio nero, gambero rosa e lenticchie soffiate

Classe 1989, Matteo Crisanti, l’itinerante Chef vastese, diplomatosi all’Istituto Alberghiero Marchitelli di Villa Santa Maria, inizia la sua carriera lavorativa dapprima in Italia, per poi iniziare la sua avventura dietro i fornelli di alcune delle migliori cucine d’Europa e del mondo. Tra queste, spiccano soprattutto le esperienze lavorative a Barcellona, a Castelldefes precisamente, per poi approdare nelle brigate londinesi e irlandesi dello chef tedesco Heinz Beck. Più in là, inizia anche a lavorare per un altro portento dell’alta cucina nel mondo: l’Australiano Nail Perry. Attualmente e l’esecutive chef della struttura Baia del Sole in località San Nicola a Vasto. Qui vi proponiamo una delle sue gustose ricette: la Fettuccia con aglio nero, gambero rosa e lenticchie soffiate.

La ricetta: Fettuccia con aglio nero, gambero rosa e lenticchie soffiate

Ingredienti

  • Pasta all uovo “Fettuccia” o “Tagliatella”
  • G. 300 gambero rosa
  • N. 2 spicchio aglio nero
  • G. 200 lenticchie verdi
  • G. 50 zenzero fresco
  • G. 30 peperone rosso dolce in polvere
  • Olio Evo q.b.
  • G. 20 prezzemolo

Preparazione

1. Tagliare lo zenzero e l’aglio a pezzettini e mettere in infusione con l’olio di oliva in frigo per una notte.
2. Sgusciare i Gamberi e pulirli bene, passando il carapace all’estrattore ricavando una crema, mentre la polpa tagliata a tartare .
3. A parte mettere in ammollo per poche ore le lenticchie, scolarle, asciugarle e friggerle in olio bollente ricavando le lenticchie soffiate. Riposare
4. Ricavare l’olio scartando l’aglio e lo zenzero aggiungere la crema di gambero e il prezzemolo.
5. Cuocere la pasta in acqua salata e finirla in padella con una spolverata di peperone dolce trito e le lenticchie soffiate.
6. In ultimo impiattare ed inserire sopra la pasta la tartare di gambero condito con olio sale e pepe.

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